【資料蒐集】大豆蛋白（常見的素肉） 是怎麼做的

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素肉製作就是利用蛋白質表面結構的電性，先將豆粕倒入稀鹼桶槽（NaOH氫氧化鈉）使蛋白質自組織溶出，而後再入酸液桶槽（HCl鹽酸）讓蛋白質沈澱集中，最後中和清洗、離心、噴霧乾燥後，得到蛋白質含量最高的「大豆分離蛋白」，為素肉中最主要成份。 

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製造:製備氫氧化鈉的方法有二：
(1)苛化法，用濃碳酸鈉溶液和氫氧化鈣反應。
(2)氯化鈉水溶液的電解，電解法又有隔膜和汞齊電解法兩種。
氫氧化鈉使用於造紙、冶金和人造纖維等工業上。
氫氧化鈉(sodium hydroxide),化學式為NaOH。
純淨的氫氧化鈉是白色的固體,極易溶解於水,它的水溶液有澀味和滑膩感。

氫氧化鈉暴露在空氣中時容易吸收水分,表面潮濕而逐步溶解 ,這種現象叫做潮解。
氫氧化鈉是由電解食鹽溶液產生，同時也生成了另一產物…氯，此種生產工業又叫氯鹹工
一座電解槽所消耗的電力和一個三十萬人的城市相差不多，電解過程中會形成氯化鈉和氫氧化
鈉的混合液，氫氧化鈉和氯反應產生次氯酸鈉，為避免此反應發生以多孔膜隔出陽極和陰極兩個區域。

（泡麵那些蔬菜口味的粉　也是放入鹽酸製成的）